Страви з перловки

Страви з перловки – величезна користь для вашого організму. Перлова крупа містить клітковину, амінокислоти, вітаміни груп В, А, У, Н і РР, а також залізо, йод, калій та інші корисні мікроелементи. Тому включаючи у свій раціон страви з перловки, ви забезпечуєте себе більшістю необхідних організму мікроелементів. До того ж страви ці дуже різноманітні.

Перлова каша з м’ясом

Перлова каша з м’ясом – одна з найпростіших і найпоживніших страв, яку можна приготувати з цієї крупи. Кашу можна приготувати для обіду та вечері на всю сім’ю. Також важливо, що перловка є дуже бюджетним продуктом і відмінно розварюється.

Інгредієнти

• Перлова крупа 200 гр.
• Лавровий лист 1 шт.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Олія рослинна 50 мл.
• Перець духмяний горошком 5 шт.
• Яловичина ½ кг
• Морква 1 шт.
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком

Приготування

1. 

   Як приготувати смачну страву з перловки? Візьміть свіжу яловичу вирізку, відміряйте крупу, овочі очистіть і помийте.

2. 

   Перлову крупу промийте проточною водою і замочіть на кілька годин. Можна замочити перловку з вечора, а вранці приступати до приготування.

3. 

   Воду з перловки злийте і залийте крупу окропом у співвідношенні 1:3. Поставте крупу варитися. Трохи підсоліть воду і готуйте перловку близько години.

4. 

   Яловичу м’якоть наріжте невеликими кубиками.

5. 

   На розігріту поверхню пательні влийте трохи рослинної олії та викладіть шматочки яловичини. Смажте м’ясо, періодично помішуючи, до рум’яної скоринки.

6. 

   Цибулеву головку наріжте кубиками, а морквину натріть на тертці.

7. 

   Подрібнені овочі додайте до м’яса, перемішайте та смажте 5-7 хвилин на помірному вогні.

8. 

   Зажарку з яловичини та овочів перекладіть у товстостінну каструлю. Влийте гарячу воду, щоб вона покривала вміст ємності, посоліть і приправте м’ясо за смаком.

9. 

   Яловичину тушкуйте на повільному вогні протягом години. За необхідності доливайте гарячу воду.

10. 

    Після цього додайте лаврушку та горошини духмяного перцю. Томіть кашу ще 15 хвилин.

11. 

    Тепер викладіть до яловичини варену перлову кашу, перемішайте і готуйте на повільному вогні ще 10 хвилин.

12. 

    Дуже смачна та поживна перлова каша з м’ясом готова, подавайте її в гарячому вигляді. Смачного!

Плов із перловки

Плов із перловки – оригінальна альтернатива знаменитій страві. Плов виходить дуже смачним, розсипчастим і ароматним. Дуже смачно їсти плов із перловки з житнім хлібом та овочевим салатом. Рецепт дуже вдалий, ніхто ще не вставав з-за столу без добавки.

Час готування – 120 хв.

Час приготування – 40 хв.

Порції – 3-5.

Інгредієнти:

• М’якоть яловича – 0,5 кг.
• Сіль кухонна – за смаком.
• Крупа перлова – 1 ст.
• Олія соняшникова без запаху – 70 мл.
• Морквина – 1 шт.
• Паста томатна – 1 ст.л.
• Перець гострий стручковий – 1 шт.
• Часник – 1 головка.
• Зіра – 1 ч.л.
• Барбарис – 1 ст.л.
• Паприка мелена – 1 ч.л.
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.

Процес приготування:

Крок 1. Яловичу м’якоть зачистіть від плівок і прожилок, обмийте і наріжте в довільному порядку.

Крок 2. Овочі: головки ріпчастої цибулі та морквину, очистіть і помийте. Можна нарізати овочі ножем або, щоб трохи спростити собі роботу, натерти моркву на тертці.

Крок 3. На вогонь поставте казан, влийте рослинну олію, влийте. Спочатку обсмажте до рум’яної скоринки яловичину. Потім додайте подрібнену цибулю, а ще через кілька хвилин моркву, смажте до її м’якості. Далі всипте зіру і викладіть томатну пасту, перемішайте і тушкуйте кілька хвилин. І тільки після цього додайте паприку, барбарис, гострий перець і очищену головку часнику.

Крок 4. Влийте в казан гарячу воду, щоб вона на 1,5-2 сантиметри перевищувала рівень засмажки з м’яса та овочів. Коли зірвак закипить, посоліть його і продовжуйте тушкувати 40 хвилин.

Крок 5. Перловку промийте проточною водою та розкладіть на рушник, щоб крупа просохла.

Крок 6. Після цього крупу викладіть на прогріту пательню і смажте її протягом декількох хвилин без додавання олії.

Крок 7. Перлову крупу викладіть у казан і рівномірно розподіліть її поверх зірвака. Влийте гарячу воду так, щоб вона була вищою за крупу на 2 сантиметри. Щойно вода закипить, зменшіть вогонь і накрийте казан кришкою. Готуйте плов протягом 40-45 хвилин.

Крок 8. Після закінчення цього часу зніміть кришку, перемішайте плов і можна запрошувати сім’ю до обіду. Смачного!

Перлова каша на воді

Перлова каша на воді – це бюджетний гарнір до м’яса, курки та риби або корисний сніданок для всієї родини. Але навіть у приготуванні такої простої страви, є свої тонкощі та нюанси. Ми розповімо, як приготувати смачну та розсипчасту кашку.

Час готування – 1,5 год.

Час приготування – 15-20 хв.

Порції – 2.

Інгредієнти:

• Перловка – 1 ст.
• Вода фільтрована – 2 ст.
• Сіль кухонна – 0,5 ч. л.л.
• Масло вершкове/рослинна олія – 1 ст.л.

Процес приготування:

Крок 1. Відміряйте перлову крупу та воду. Також знадобиться сіль і вершкове масло.

Крок 2. Крупу переберіть і кілька разів промийте проточною водою.

Крок 3. У каструлі доведіть до кипіння воду, посоліть її. Перлову крупу викладіть у киплячу воду.

Крок 4. Варіть кашу, періодично помішуючи 15-20 хвилин. Також заздалегідь увімкніть духовку, щоб вона прогрілася до 160 градусів.

Крок 5. Після варіння відправте перловку в духовку на годину-півтори.

Крок 6. Якщо ви готували перловку на сніданок, то заправте її вершковим маслом. Якщо хочете подати її як гарнір, то олію додавати необов’язково. Смачного!

Суп із перловки з грибами

Суп із перловки з грибами – наваристий, апетитний і зігріваючий. Це один із найсмачніших варіантів перших страв, хоча на диво, дуже бюджетний. Найбільш насичений грибний аромат дають звичайно білі гриби, але якщо їх немає, то підійдуть навіть печериці.

Час готування – 1,5 год.

Час приготування – 40 хв.

Порції – 4-6.

Інгредієнти:

• Цибуля зелена – 4 шт.
• Перець чорний мелений – за смаком.
• Морквина середнього розміру – 1 шт.
• Сіль кухонна – за смаком.
• Гриби білі сушені – 50 гр.
• Цибуля ріпчаста велика – 1 шт.
• Лист лавровий сушений – 1 шт.
• Картопля середнього розміру – 2-3 шт.
• Перловка – 0,5 ст.
• Олія рослинна – для смаження.

Процес приготування:

Крок 1. Півсклянки перлової крупи пересипте в ситечко, промийте під краном. Потім сито з перловкою помістіть у каструлю з киплячою водою і в такому вигляді продовжуйте варити 30 хвилин.

Крок 2. Сушені гриби помийте, потім залийте двома склянками окропу, залиште на 10-15 хвилин. Після цього гриби наріжте соломкою, а грибний настій процідіть.

Крок 3. Грибний настій влийте в каструлю та доведіть до кипіння. Потім у киплячий бульйон викладіть перловку, варіть 20 хвилин.

Крок 4. Бульби картоплі, головку ріпчастої цибулі та морквину очистіть, помийте та наріжте кубиками. У каструлю з бульйоном викладіть подрібнену картоплю і варіть 10 хвилин.

Крок 5. У сковорідці розігрійте трохи рослинної олії, викладіть подрібнені цибулю і моркву, обсмажте овочі на середньому вогні до м’якості. Через 3 хвилини додайте гриби та смажте ще хвилин 5.

Крок 6. Зажарку з овочами та грибами перекладіть у каструлю. Суп посоліть і поперчіть, продовжуйте варити 5 хвилин. Готовий грибний суп із перловкою залиште під кришкою на 10 хвилин, потім можна розливати його по тарілках. Перед подачею в порції додайте рубану зелену цибулю. Смачного!

Розсольник із перловкою та солоними огірками

Розсольник із перловкою та солоними огірками – фірмова страва багатьох господинь. Суп має оригінальний кисло-солоний смак і апетитний аромат. Його зазвичай заправляють сметаною і подають зі свіжим житнім хлібом.

Час готування – 2 год.

Час приготування – 35-40 хв.

Порції – 6-8.

Інгредієнти:

• Картопля середнього розміру – 3 шт.
• Олія рослинна без запаху – 3-4 ст. л.л.
• Кріп – 1 пучок.
• Сіль кухонна – за смаком.
• Цибуля ріпчаста біла – 1 шт.
• Телятина – 300-400 гр.
• Перець горошком – за смаком.
• Лист лавровий – за смаком.
• Перловка – 1 ст. (150 мл.)
• Морквина – 1 шт.
• Огірки солоні – 3 шт.
• Вода фільтрована – 2,5 л.

Процес приготування:

Крок 1. Для розсольнику потрібні всі продукти, які вказані в списку.

Крок 2. Перлову крупу викладіть у ситечко і промийте під краном проточною водою. В об’ємну каструлю викладіть перловку і телятину. Оскільки час варіння крупи та м’яса збігається, то ці продукти закладаються разом. Висипте кілька горошин перцю, додайте лавровий лист і влийте воду. Варіть до готовності м’яса і крупи, приблизно 1,5 години.

Крок 3. Моркву, ріпчасту цибулю та солоні огірки наріжте соломкою.

Крок 4. Спочатку на олії обсмажте цибулю та моркву до м’якості, потім викладіть огірочки та смажте до готовності овочів.

Крок 5. Картоплю наріжте брусками, викладіть у бульйон і варіть розсольник ще 10-15 хвилин. Спробуйте картоплю, вона має бути м’якою.

Крок 6. Викладіть у бульйон овочеву засмажку, додайте подрібнений кріп, перемішайте і варіть ще кілька хвилин. Спробуйте на смак, посоліть і за необхідності додайте огірковий розсіл.

Крок 7. Перед тим, як подати розсольник із солоними огірками на стіл, дайте йому настоятися під кришкою протягом 25-30 хвилин. Смачного!

Перловка з м’ясом у духовці в горщику

Перловка з м’ясом у духовці в горщику – цікава та смачна порційна страва. Його можна навіть подати на святковий стіл, ваші гості оцінять таку оригінальну подачу і точно відзначать кулінарні здібності господині. Готувати страву досить просто.

Час готування – 2 год. 50 хв.

Час приготування – 40-50 хв.

Порції – 4.

Інгредієнти:

• М’ясо – 0,6 кг.
• Крупа перлова – 0,4 кг.
• Цибуля ріпчаста біла – 200 гр.
• Морквина – 280 гр.
• Бульйон/вода – 1,5 л.
• Сіль кухонна – за смаком.
• Суміш перців мелена – за смаком.
• Базилік сушений – за смаком.
• Лист лавровий – 4 шт.

Процес приготування:

Крок 1. Із зазначеної у списку інгредієнтів кількості продуктів вийде 4 горщики по 600-700 грамів.

Крок 2. Крупу промийте прохолодною водою та замочіть години на 3-4. Перед варінням ще раз промийте перловку.

Крок 3. М’ясо наріжте кубиками, складіть його в миску, посипте сіллю, сумішшю мелених перців і сушеним базиліком. Перемішайте і залиште на деякий час.

Крок 4. Головки ріпчастої цибулі очистіть і наріжте кубиками. У сковороді обсмажте м’ясо, потім додайте до нього цибулю і смажте 2-3 хвилини.

Крок 5. Морквину очистіть, обполосніть водою та наріжте кубиками. Додайте моркву на пательню та смажте 3-4 хвилини.

Крок 6. Потім у засмажку додайте перлову крупу, перемішайте.

Крок 7. Отриману суміш із крупи, м’яса та овочів розкладіть у глиняні горщики. Влийте бульйон або підсолену воду, в кожен горщик покладіть по одному лавровому листу і закрийте кришечками.

Крок 8. Запікайте страву в духовці при 200 градусах протягом 30-40 хвилин. Потім зменшіть температуру до 180 градусів і готуйте ще 1-1,5 години. У процесі запікання перевіряйте, можливо, знадобиться долити воду. До подачі залиште перловку з м’ясом ще на 20 хвилин у вимкненій духовці. Смачного!

Рибний суп із перловкою

Рибний суп із перловкою – легка юшка для комплексного обіду, до того ж дуже смачна. Час від часу можна влаштовувати сім’ї рибні дні. До того ж бульйон можна варити на основі будь-якої рибки, яка є у вас у наявності. Ми будемо варити суп із горбуші.

Час готування – 50 хв.

Час приготування – 50 хв.

Порції – 4-5.

Інгредієнти:

• Голова і хвіст горбуші – 0,5 кг.
• Крупа перлова – 75 гр.
• Морквина середнього розміру – 150 гр.
• Кріп – 10 гр.
• Цибуля ріпчаста біла – 120 гр.
• Сіль кухонна – за смаком.
• Лист лавровий сушений – 2 шт.
• Картопля – 220 гр.
• Перець чорний мелений – за смаком.
• Цибуля зелена – 25 гр.
• Петрушка – 15 гр.
• Вода фільтрована – 2 л.

Процес приготування:

Крок 1. Частини тушки горбуші розморозьте і помийте під краном. Овочі очистіть, відміряйте всі інші необхідні продукти.

Крок 2. Голову та хвіст горбуші складіть у каструлю та залийте водою. Помістіть ємність на плиту і варіть рибний бульйон від моменту закипання 25 хвилин. З поверхні бульйону час від часу знімайте піну.

Крок 3. Кілька бульб картоплі наріжте невеликими кубиками.

Крок 4. Цибулеву головку також наріжте дрібними кубиками.

Крок 5. Морквину натріть на тертці з великими отворами.

Крок 6. Пір’я зеленої цибулі дрібно порубайте ножем.

Крок 7. Коли бульйон буде готовий, витягніть із нього рибу. Сам бульйон необхідно процідити, щоб у ньому не залишилося дрібних кісточок.

Крок 8. Перелийте бульйон у каструлю, додайте в нього подрібнену картоплю, цибулю та моркву. Також промийте перловку і висипте її в каструлю.

Крок 9. Додайте зелену цибулю та лаврушку. Варіть суп до готовності овочів і перловки, приблизно 20 хвилин.

Крок 10. Тим часом відокремте варене рибне філе від кісток.

Крок 11. Кріп і петрушку дрібно порубайте ножем.

Крок 12. Наприкінці готування, коли картопля і перловка стануть м’якими, додайте рибне філе, сіль і мелений перець за смаком.

Крок 13. Завершуємо приготування рибного супу додаванням рубаної зелені.

Крок 14. Подавайте рибний суп із перловкою на обід одразу після приготування з чорним хлібом. Смачного!

Щи з квашеної капусти з перловкою

Щи з квашеної капусти з перловкою готують повсюдно. Це одна з найпопулярніших перших страв на пострадянському просторі. Саме крупа робить страву такою густою та поживною. А квашена капуста надає щам тієї характерної кислинки, за яку цю страву люблять усі…

Час готування – 100 хв.

Час приготування – 30 хв.

Порції – 6-8.

Інгредієнти:

• Картопля – 2-3 шт.
• Цибуля ріпчаста біла – 2 шт.
• Паста томатна – 40 мл.
• Вода фільтрована – 2,5 л.
• Капуста квашена – 150 гр.
• Олія рослинна без запаху – 40 мл.
• Лист лавровий сушений – 2 шт.
• Кріп – 1 пучок.
• Сіль кухонна – за смаком.
• Морквина – 1 шт.
• Свинина на кістці – 500 гр.
• Крупа перлова – 100 гр.

Процес приготування:

Крок 1. Спершу підготуйте всі продукти. Розморозьте м’ясо, очистіть і помийте овочі.

Крок 2. Перлову крупу промийте кілька разів проточною водою. Потім залийте перловку окропом і залиште на годину. Після цього ще раз добре промийте крупу.

Крок 3. Головку ріпчастої цибулі та свинину на кісточці залийте водою в каструлі. Поставте ємність на вогонь і варіть бульйон для супу. Буде потрібно приблизно 1,5 години.

Крок 4. Коли бульйон буде готовий, витягніть м’ясо, цибульну головку можна викинути. М’ясний бульйон процідіть і поверніть у каструлю.

Крок 5. Картоплю наріжте кубиками або брусками. Коли бульйон закипить, викладіть у нього картоплю, варіть 5-7 хвилин.

Крок 6. Ріпчасту цибулю наріжте кубиками, а морквину натріть на крупній тертці. Обсмажте подрібнені овочі на рослинній олії протягом 2-3 хвилин.

Крок 7. У каструлю з бульйоном викладіть квашену капусту.

Крок 8. Далі викладіть набряклу перловку, перемішайте і варіть щі 15-20 хвилин.

Крок 9. Після цього викладіть у м’ясний бульйон овочеву засмажку, продовжуйте варити ще 3-5 хвилин.

Крок 10. Коли варене м’ясо охолоне, відокремте його від кісток і наріжте невеликими шматочками. У щі додайте варену свинину, томатну пасту, лавровий лист і сіль.

Крок 11. Наприкінці додайте рубану зелень, доведіть щі до кипіння. Потім накрийте каструлю кришкою, вимкніть плиту і настоюйте щі 10-15 хвилин.

Крок 12. Щи з перловою крупою виходять дуже смачними та наваристими. Розливайте страву по тарілках і подавайте на стіл. Смачного!

Перловка з цибулею та грибами

Перловка з цибулею та грибами – це класичне поєднання продуктів. Це страва, яку можна включати до вегетаріанського меню. Для рецепта можна взяти будь-які свіжі або сушені гриби. Печериці, наприклад, не доведеться так довго готувати, як білі гриби або опеньки.

Час готування – 1 год. 30 хв.

Час приготування – 30 хв.

Порції – 4-6.

Інгредієнти:

• Вода фільтрована – 1 л. + 1,5 ст.
• Печериці – 0,5 кг.
• Олія рослинна без запаху – 2 ст.л.
• Цибуля ріпчаста біла – 1 шт.
• Соус соєвий – за смаком.
• Сіль кухонна – за смаком.
• Крупа перлова – 2 ст.

Процес приготування:

Крок 1. Пересипте дві склянки перлової крупи в ситечко і добре промийте під краном проточною водою. Налийте в каструлю трохи води, поставте її на плиту, доведіть її до кипіння. Помістіть у каструлю сито з перловкою, накрийте конструкцію кришкою і залиште на помірному вогні на 20 хвилин.

Крок 2. Окремо закип’ятіть один літр води, додайте в неї дрібку солі та столову ложку рослинної олії. Викладіть у каструлю з водою розпарену перлову крупу. Знову доведіть вміст каструлі до кипіння і варіть на помірному вогні 20 хвилин. Потім відкиньте перловку на друшляк або сито, щоб стекла вода.

Крок 3. Печериці помийте та наріжте часточками. Нарізані печериці залийте однією з половиною склянкою води, посоліть і варіть протягом 6 хвилин. Потім печериці виловіть шумівкою, а відвар процідіть.

Крок 4. Головку ріпчастої цибулі наріжте дрібними кубиками. На швидкоді розігрійте рослинну олію та обсмажте на ній спочатку цибулю протягом 4 хвилин. Потім додайте гриби та готуйте ще 3 хвилини, щоб засмажка підрум’янилася.

Крок 5. Після цього в пательню до обсмаженої цибулі та печериць викладіть перлову крупу, перемішайте та прогрійте страву протягом кількох хвилин.

Крок 6. Грибний відвар доведіть до кипіння і додайте в нього соєвий соус. Отриману суміш вилийте в пательню з перловкою, перемішайте і тушкуйте на помірному вогні протягом години. Або ж можна запекти перлову крупу з грибами в духовці.

Крок 7. Подавайте перловку з грибами та цибулею як самостійну страву або як гарнір до м’яса. Смачного!

Харчо з перловкою

Харчо з перловкою – чудовий варіант для ситного та смачного обіду. Ця страва має грузинське коріння, тому виходить такою яскравою на смак і шалено ароматною. Якщо у вас не знайдеться традиційного соусу ткемалі, то можна додати кислинку за допомогою солоних огірків.

Час готування – 180 хв.

Час приготування – 40-60 хв.

Порції – 4-5.

Інгредієнти:

• Яловичина – 0,3 кг.
• Картопля середнього розміру – 1 шт.
• Уцхо-сунелі – 1 ч. л.л.
• Цибуля ріпчаста біла – 1 шт.
• Крупа перлова – 0,5 ст.
• Часник – 4 зубці.
• Корінь пастернаку – 50 гр.
• Перець чорний свіжомелений – за смаком.
• Соус ткемалі – 2 ст.л.
• Огірки солоні – 2-3 шт.
• Сіль кухонна – 1 ч.л.
• Перець духмяний горошком – 5 шт.
• Лист лавровий сушений – 2 шт.

Процес приготування:

Крок 1. Півсклянки перлової крупи висипте в миску і промийте пару-трійку разів проточною водою. Потім крупу залийте окропом. Яловичу вирізку помийте під краном, промокніть паперовими серветками та наріжте кубиками.

Крок 2. Яловичину покладіть у каструлю та залийте водою. Після закипання першу воду злийте. Потім знову влийте гарячу воду, киньте у воду кілька лаврових листів і горошини запашного перцю. Варіть м’ясо до готовності.

Крок 3. Перлову крупу, що набрякла, ще раз промийте та викладіть у яловичий бульйон. Варіть 15-20 хвилин від моменту закипання.

Крок 4. Картоплю, цибулю та часник очистіть, також підготуйте інші овочі та спеції.

Крок 5. Картоплю наріжте кубиками і відправте в бульйон, продовжуйте варити до м’якості картоплі.

Крок 6. Тим часом займіться засмажкою. Наріжте цибулю, часник і пастернак. Обсмажте ці продукти на рослинній олії.

Крок 7. Далі в засмажку додайте ткемалі, перемішайте і готуйте ще кілька хвилин.

Крок 8. Натріть на тертці солоні огірки та викладіть їх у засмажку. Тушкуйте все разом на повільному вогні кілька хвилин.

Крок 9. Викладіть овочеву засмажку в суп, перемішайте і варіть 4-5 хвилин. Наприкінці додайте сіль і спеції за смаком.

Крок 10. Харчо з перловкою виходить дуже ситним і смачним. Ваші близькі будуть задоволені. Смачного!