Хліб на кефірі без дріжджів у духовці

Хліб без дріжджів. Чи багато хто застосовує його в їжу, замінюючи звичну здобу? Так, оскільки за смаком вони схожі, а такий варіант ще й корисний. Та й приготувати бездріжджовий хліб на кефірі в духовці набагато простіше.

Тож, якщо ви не уявляєте жоден суп без хліба, але при цьому не бажаєте повніти, то віддайте перевагу бездріжджовому варіанту.

Простий і смачний бездріжджовий хліб на кефірі, в духовці приготований, – це не тільки економія для бюджету, але й користь для організму.

Відсутність дріжджів дає змогу продукту краще засвоюватися організмом, у зв’язку з чим нормалізується травлення, мікрофлора кишечника, а також не відбувається накопичення жирових відкладень.

Людям, які підраховують калорії, цей продукт особливо підійде, оскільки в ньому мізерна концентрація жирів і вуглеводів, а кількість калорій на 100 грамів усього 177.

Бездріжджовий хліб має багатий склад, представлений вітамінами кількох груп, макроелементами, клітковиною і ніацином.

Регулярне вживання хліба без дріжджів знижує ризик виникнення цукрового діабету.

Показання до застосування

Бездріжджовий хліб на кефірі, в духовці приготований, належить до категорії корисних продуктів, які не тільки покращують стан організму, а й сприяють втраті ваги. Їсти його показано не тільки людям, які худнуть, а й усім тим, хто просто стежить за своїм здоров’ям. А все тому, що:

• бутерброд із бездріжджовим хлібом зранку зарядить енергією на весь день;
• продукт працює як детоксикатор, виводячи токсини з організму, не порушуючи при цьому мікрофлору кишківника;
• наповнює організм корисними речовинами;
• нормалізує роботу кишківника, сприяючи усуненню закрепів, дисбактеріозу, метеоризму.

За всієї користі домашнього хліба без дріжджів все ж зловживати ним не можна. Рекомендована добова норма – 150 грамів.

Кілька рекомендацій

Домашній бездріжджовий хліб на кефірі, в духовці приготований, принесе задоволення від вживання, якщо правильно дотриматись не тільки його рецептури, а й прислухатися до рекомендацій, які поліпшать якість випічки.

1. Борошно будь-якого сорту і виду перед замішуванням тіста варто просіяти.
2. Соду можна додавати двома способами: або в просіяне борошно, або в кефір. В останньому випадку, коли відбудеться гасіння, потрібно залишити цей процес на хвилин 7-10.
3. Не варто захоплюватися замісом тіста. Воно має бути не щільним, м’яким і пружним, але не таким, як для пельменів, наприклад.
4. Щоб посилити смакові якості хліба без дріжджів, у нього можна додавати насіння, кунжутне насіння, оливки тощо. п.
5. Виліплений із тіста хліб завжди потрібно відправляти в добре розігріту духовку. Причому спочатку її краще прогріти до 230 градусів, а після перших 10 хвилин випікання знизити температуру до 200 °С.
6. Обов’язково на заготівлі робити надрізи, 3-4. Це для того, щоб випічка краще пропеклася всередині. Але вони не повинні бути занадто глибокими, інакше хліб «розповзеться»…
7. Якщо вийшов великий буханець, є ризик, що всередині м’якуш не пропечеться. Тоді, щоб унеможливити ризики, у духовку під деко ставлять жароміцний посуд із киплячою водою. Це посприяє пропарюванню хліба і 100 % його готовності. Причому всередині він буде пропечений, а скоринка зверху буде хрусткою, але не черствою.

Які інгредієнти потрібні? Простий рецепт

Простий рецепт бездріжджового хліба на кефірі, в духовці приготованого, під силу всім, навіть новачкам, головне – це запастися необхідними інгредієнтами.

• Пшеничне борошно – 300 грамів (але далеко борошно не прибирайте, буде потрібно ще трохи для підмішування).
• Кефір будь-якої жирності – 300 мл.
• Цукор і сіль – по чайній ложці.
• Кмин – чайна ложка.
• Сода – 1\2 чайної ложки.

Далі дотримуйтеся етапів приготування, і на вашому столі з’явиться свіжий, ароматний буханець.

Рецепт бездріжджового хліба на кефірі в духовці

1. У глибоку миску просіяти борошно, краще двічі.
2. Після цього додають усі сипучі інгредієнти, за винятком соди.
3. У столову ложку наливають кефір. До нього додають зазначену кількість соди. Тобто проводять процес гасіння. Після цього вміст столової ложки додають у загальну миску.
4. Перемішують, наливають кефір, що залишився.
5. За допомогою ложки розмішують тісто в мисці, потім на робочу поверхню (стіл) висипають трохи борошна і вивалюють на неї тісто.
6. Щоб тісто не прилипало до рук, їх трохи змащують рослинною олією.
7. Вимішують тісто руками, додаючи невеликими порціями борошно. Це потрібно для того, щоб тісто краще ліпилося. Але переборщувати з борошном не варто, інакше тісто вийде занадто щільним, а це позначиться на хлібі.
8. Щойно тісто буде достатньо вимішаним, з нього ліплять хліб круглої форми.
9. Накривають його харчовою плівкою або рушником, щоб він трохи «відпочив». Півгодини буде достатньо. А за цей час можна розігріти духовку, виставивши 220 °С.
10. Через 30 хвилин тісто знову кілька разів розминають, надають форму «колобка», а зверху роблять два надрізи хрест-навхрест.
11. Укладають майбутній хліб на деко, зверху посипавши невеликою кількістю борошна для надання хрусткої скоринки.
12. Відправляють тісто в духовку на 50 хвилин. Температуру при цьому не зменшують, поки.
13. Через 20 хвилин температуру зменшують до 200 градусів.
14. Після закінчення часу хліб дістають і перевіряють його готовність зубочисткою. Якщо вона залишиться сухою – хліб повністю пропікся. Якщо ні, то поверніть його назад у ще не остиглу духовку на хвилин 10-15.

Після цього бездріжджовий хліб на кефірі, в духовці спечений, готовий.

Рецепт житнього домашнього хліба без дріжджів

Житній хліб, як із дріжджами, так і без, вважається кориснішим за білий. Приготувати його можна і вдома в духовці.

Житній бездріжджовий хліб на кефірі в духовці готується з такого продуктового набору:

• борошно житнє – 200 грамів;
• кефір – 300 мл;
• борошно пшеничне – 100 грамів;
• солі та цукру по чайній ложці;
• сода – 0,5 чайної ложки.

1. Борошно, і пшеничне, і житнє, просівають. Висипають у загальну миску.
2. До борошна висипають сіль і цукор.
3. Соду гасять невеликою кількістю кефіру.
4. До сипучих інгредієнтів виливають кефір.
5. Спочатку тісто вимішують ложкою в мисці.
6. Потім викладають тісто на стіл і вимішують його руками.
7. Залишають тісто на 40 хвилин, а тим часом розігрівають духовку.
8. Викладають тісто на деко, не забувши зробити надрізи, посипають борошном.
9. Випікають хліб 50 хвилин. Причому 20 хвилин при 230 °С, а решту півгодини – при 200 °С.
10. Перевіряють готовність випічки способом із рецепта вище.

Хліб без дріжджів по-ірландськи

Ірландська бездріжджова випічка відрізняється тим, що до її складу входить борошно пшеничне з висівками або в тандемі з житнім борошном. А також додаються смакові інгредієнти: насіння, родзинки тощо. п.

За рецептом знадобиться:

• борошно – 500 грамів;
• кефір 1 % – 450 мл;
• сіль і сода – по 1 ч. л.;
• обсмажене насіння, родзинки, горіхи – по 50 грам.

А тепер покроковий рецепт бездріжджового хліба на кефірі в духовці:

1. Усі інгредієнти з’єднують у мисці і вимішують за допомогою ложки.
2. Додають насіння, горіхи, родзинки або інші смакові добавки і перемішують.
3. Вимішують тісто руками, надавши в кінці процесу бажану форму. Роблять надрізи на верхівці.
4. Викладають хліб на деко, посипавши рясно борошном.
5. Запікають 45 хвилин при 200 градусах.

Хліб із цільнозернового борошна на кефірі

Такий варіант бездріжджового хліба має високу поживність і призначається при дієтичному харчуванні. А якщо додати в нього смакові добавки (горіхи, насіння, наприклад), то користі у хліба тільки додасться.

Для приготування потрібно:

• цільнозернове борошно – 450 грамів;
• кефір – 400 мл;
• насіння або щось інше – по столовій ложці;
• сода і сіль – по 1 ч. л.

Бездріжджовий хліб на кефірі, в духовці спечений, готується таким чином:

1. Усе змішують у глибокій мисці. Соду попередньо треба погасити невеликою кількістю кефіру.
2. Перемішують суміш, частинами вводячи в неї смакові добавки.
3. Далі добре вимішують тісто вручну, а потім на 20 хвилин залишають його «відпочити».
4. Духовку доводять до температури 230 градусів.
5. На підготовлене деко викладають тісто, посипають зверху борошном.
6. Випікають хліб 45 хвилин, причому після перших 15 хвилин температуру знижують до 200 °С.

З висівками

Приготований за цим рецептом із фото бездріжджовий хліб на кефірі, в духовці спечений, вважається найкориснішим і дієтичним з усіх представлених. А також він працює, як щітка, виводячи токсини з організму.

Для приготування бездріжджового хліба з висівками знадобляться такі інгредієнти:

• борошно – 400 грамів;
• висівки – 400 грамів;
• нежирний кефір – 1,5 склянки;
• рослинна олія – половина склянки;
• сіль і сода – по половині чайної ложки.

Етапи замішування та випікання хліба:

1. У глибоку миску виливають кефір і олію.
2. У суміш рідин поступово вводять сипучі інгредієнти, постійно помішуючи.
3. Потім тісто добре вимішують руками.
4. Духовка має бути вже розігріта.
5. На деко викладають сформований хліб, посипавши зверху борошном.
6. Відправляють у духовку на 40-50 хвилин за температури 200 °С.

На кукурудзяному борошні

Хліб без дріжджів на кукурудзяному борошні вийде хрустким і дієтичним. Буде потрібен мінімальний продуктовий набір. А саме:

• борошно пшеничне – 200 грамів;
• борошно кукурудзяне – 200 грамів;
• кефір – 400 мл;
• яйце – 1 шт.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• цукор – столова ложка;
• сода і розпушувач – по чайній ложці;
• рослинна олія – чверть склянки.

Приготування бездріжджового кукурудзяного хліба складається з декількох етапів.

1. В одній ємності з’єднують усі сипучі інгредієнти.
2. В іншій ємності з’єднують рідини та яйце.
3. Далі рідини переливають у сипучі та спершу вимішують ложкою.
4. Потім тісто вивалюють на стіл і вимішують вручну.
5. На 15-20 хвилин залишають тісто «відпочити».
6. Розігрівають духовку до 200 градусів.
7. Тісту, що підійшло, надають бажану форму. На верхівці роблять кілька надрізів.
8. Перекладають поки ще сирий хліб на деко, посипавши його верхівку борошном.
9. Відправляють хліб у духовку. Перші 10 хвилин випікають при 200 °С, а решту 20 при 180 °С. Можливо, що час випікання доведеться подовжити. Це в тому разі, якщо хліб усередині не пропечеться ґрунтовно. Тоді ще на 15 хвилин його відправляють назад у гарячу духовку.

Приготований хліб вийде ароматним, із хрусткою скоринкою. Якщо скоринка вийде надмірно черствою, але хліб накривають вологим рушником на 15 хвилин. Так вона стане м’якшою.

Використано ідеї з сайта https://sitelife.icu/